Man kommt im Herbst schwerlich an Zwetschgen, Äpfel und Birnen vorbei. Und das ist auch gut so. Vor allem diese Herbstfrüchte erinnern mich an meine Kindheit, mehr als es Blaubeeren oder Himbeeren jemals könnten. Das liegt auch auf der Hand, denn meine Oma schien vor allem von Baumobst regelrecht besessen. Nicht nur, dass sie im Herbst regelmäßig mit einem Apfelplücker unter irgendeinem Baum in unserem Garten stand und die Früchte herunterangelte. Nein, wirklich engagiert war sie beim Fallobst.

Sie konnte gefühlt ewig um die Bäume herumtänzeln, den Rücken gebeugt und die Augen wie ein jagendes Tier auf ihre Beute gerichtet. Zwetschge um Zwetschge wurde aufgesammelt, möge sie auch noch so matschig gewesen sein. Denn für Kompott eigneten sich diese von uns Kindern verschmähten Früchte allemal. Rückblickend bewundere ich meine Oma für diese Geduld, dafür, dass sie den schmerzenden Rücken in Kauf nahm für einen Korb voller Fallobst. Ich hoffe, dass etwas von dieser stoischen Geduld auch irgendwo in mir schlummert.


Mit den unversehrten Früchten wurde übrigens Kuchen gebacken, da wir eine große Familie waren, bevorzugt Blechkuchen. Ich frage mich, ob heutzutage noch jemand Fallobst aufliest - die Guten ins Töpfchen, die Schlechten ins Kröpfchen? Und dann zuckersüße, zimtlastige Kuchen damit backt, deren Duft es schafft, ein halbes Dutzend Menschen ohne Absprache zur selben Zeit um den Küchentisch zu vereinen? Ich liebe diesen Gedanken und hoffe, er gehört nicht ins Reich der Nostalgie.

Unsere Zwetschgen heute jedenfalls sind gekauft, die Bäume meiner Kindheit sind ganz unromantisch dem Alter, Käferbefall und was weiß ich nicht alles zum Opfer gefallen. Was definitiv kein Grund ist, auf die herbstliche Früchtebackstube zu verzichten. Noch immer ist der Duft von Obstkuchen für mich magisch.


Wenn es schnell gehen soll oder die Zutaten für einen Kuchen fehlen, kommt bei mir oft ein Crumble dabei heraus. Eigentlich als Nachspeise konzipiert, bei der Früchte mit Streuseln überbacken werden, erfüllt der Crumble doch alle Eigenschaften, die es für eine nachmittägliche Teestunde braucht:
Er erfüllt bereits beim Backen die Küche mit einem unbeschreiblichen Duft.
Er schmeckt säuerlich und süß zugleich - ganz wie ein echter Obstkuchen.
Er wird mit Sahne noch leckerer.
Er darf, nein er sollte, warm genossen werden (etwas, das meine Oma mir beim Zwetschgenkuchen zum Beispiel immer ausreden wollte).

Mit Zwetschgen wird Crumble besonders lecker. Doch auch Äpfel oder säuerliche Birnen harmonieren (wichtig meiner Meinung nach ist eine gewisse Säure beim Obst - erst durch den Kontrast zu den süßen Streuseln entsteht der Zauber).


Dass ein Crumble warm genossen werden sollte, hatte ich schon erwähnt? Dass eine Beigabe ihn noch besser macht, schicke ich an dieser Stelle lieber noch hinterher. Die Zwetschgenkuchen meiner Kindheit wären unvollständig gewesen ohne süße Sahne. So ähnlich ist es auch beim Crumble. Frisch aufgeschlagene Kokossahne, veganes Vanilleeis, etwas Kokosjogurt oder selbstgemachte Vanillesoße katapultieren den Crumble ins nächste Level.

Herbstlicher Zwetschgen-Crumble mit Zimt

Für eine flache Backform (ca. 26 x 20 cm) braucht man:

300 g Zwetschgen
75 g glutenfreie Haferflocken
75 g Buchweizenkörner
30 g Kokosblütenzucker
1/2 TL gemahlene Vanille
1/2 TL gemahlenen Zimt
75 g Kokosöl

So geht es:

1. Den Backofen auf 170° C (Umluft) vorheizen. Die Backform mit etwas Kokosöl ausreiben.

2. Die Zwetschgen waschen, halbieren und den Kern entfernen.

3. Die Haferflocken und den Buchweizen zu einem groben Mehl mahlen. Die Mehlmischung in eine Schüssel geben. Kokosblütenzucker, Vanille, Zimt und zimmerwarmes Kokosöl hinzufügen. Mit den Fingern alle Zutaten zu einem krümeligen Teig verkneten.

4. Die Zwetschgenhälften in die vorbereitete Backform geben. Den Teig in kleineren und größeren Klecksen auf die Zwetschgen krümeln.

5. Die Form in den Ofen stellen und den Crumble 20 bis 25 Minuten backen - die Streusel sollten leicht gebräunt sein. Warm servieren und dazu frische Kokossahne, Vanillesoße oder leicht gesüßten Kokosjogurt servieren.

Die Rezeptvielfalt im Internet ist schon erstaunlich. So viele Blogs mit veganen Rezepten sind in den letzten Jahren entstanden, dass man sich inzwischen gut überlegen muss, welchem Gericht man nun den Vorrang geben möchte. Vor nur wenigen Jahren sah das noch ganz anders aus. Da konnte man um jeden Fitzel an Inspiration froh sein. Ich habe mich in meinen veganen Anfängen häufig auf hässlichen (sorry, war wirklich so) Blogs und Webseiten herumgetrieben, habe Rezepte ohne Fotos, aber dafür mit merkwürdigen Anleitungen auf gut Glück ausprobiert.

Die Lage an der Rezeptfront ist heute eine andere. Statt kulinarischer Beschränkung sieht man sich im Netz nun vor der Qual der Wahl. Ich finde das gut so. Es macht nichts, dass ich nie alle Blogs kennen werde. Aber es macht was. Es macht was da draußen - es führt zu einem stärkeren Bewusstsein darüber, was eine pflanzliche Ernährung so alles auf die Beine stellen bzw. auf den Teller bringen kann.


Hin und wieder führt diese Vielfalt bei mir aber auch schon mal zu einem Gefühl der digitalen Überforderung. Oder geht es nur mir so, die nicht gerade als Digital Native, geschweige denn als Born-Digital bezeichnet werden kann?

Umso mehr schätze ich nach so vielen Jahren daher "meine" Blogs. Statt Überforderung ein Gefühl von Daheimsein. Weil man sich kennt, entweder persönlich oder eben "nur" vom Lesen. Ich liebe das Vertraute. Bin halt auch nur ein Gewohnheitsmensch. An dieser Stelle mal ein dickes "Dankeschön" an euch da draußen :-)!


Beim Lesen "meiner" Blogs ist mir in letzter Zeit nun eines aufgefallen: Ich springe vor allem auf die easypeasy Rezepte an. Man gebe mir eine Überschrift à la "5-Minuten-Mugcake" oder "Lasagne aus vier Zutaten" und meine Aufmerksamkeit ist geweckt.

Ich liebe auch die aufwendigen Gerichte mit x Zutaten und Zubereitungsschritten. Vor allem an Geburtstagen oder Feiertagen. Doch da mein Leben überwiegend aus Alltag und nur zu einem Bruchteil aus Festtagen besteht, brauche ich alltägliche Rezepte. Also einfache Gerichte, ob süß oder herzhaft, die sich bequem in einen vollgepackten Alltag integrieren lassen. Ihr müsst jetzt nicht tröstend "ooooch" machen. Ich mag meinen Alltag. Ich finde, Alltag ist auch etwas Schönes.

An einem dieser Alltage ist diese vegane und schnelle Tarte entstanden. Sie besteht aus gerade einmal sechs Zutaten und ist schnell zubereitet. Ein bisschen Geduld benötigt man lediglich, wenn die Tarte im Tiefkühlfach vor sich hin härtet, doch die eigentliche Zubereitungszeit ist mehr als überschaubar.


Der Boden der Tarte besteht aus frisch gemahlenem Buchweizen, was für eine nussige Konsistenz mit ein wenig Biss sorgt. Wer einen feineren Boden bevorzugt, kann auch Mandeln verwenden. Durch sie wird der Boden milder.

Neben der Hauptzutat Erdnussmus kommt Kokosmus ins Spiel. Eine Zutat, die ich nicht sehr oft verwende. Dennoch lohnt die Anschaffung eines Gläschens, weil sich das Kokosmus - gekühlt und dunkel aufbewahrt - schier endlos hält. Kokosmus ist das gemahlene Fruchtfleisch der Kokosnuss - meistens ist das Fruchtfleisch in geraspelter Form erhältlich, ihr kennt sie als Kokosflocken oder Kokoschips. Das Mus hat eine cremig-krümelige Konsistenz und eignet sich super als Zutat zu (rohen) Kuchen oder Smoothies. Es schmeckt leicht süßlich und sorgt für eine cremige Konsistenz der Speisen.

Wer kein Kokosmus auftreiben kann oder möchte: Ihr könnt auch ein paar Esslöffel Kokosraspel mit (sehr wenig) wenig Wasser im Foodprocessor so lange mixen, bis das Öl aus den Raspeln austritt und die Masse beginnt, cremig zu werden. Das ist mit einem normalen Standmixer leider nicht zu bewerkstelligen, da der Mixer oder Foodprocessor ein paar Minuten auf vollen Touren laufen müssen. Und wer wie ich in der Vergangenheit schon mehr als einen Mixer, Pürierstab und Foodprocessor zu Schrott verarbeitet hat, ist in dieser Hinsicht vorsichtig geworden. Dann doch lieber ein Gläschen fertiges Kokosmus kaufen.

Und wer sich über die Zutat "Schokotröpfchen" wundert, wo ich doch seit einiger Zeit entschieden auf Industriezucker verzichte: Ich verwende Schokotropfen, die mit Xylit, also Birkenzucker, gesüßt sind. Ich liebe sie. So wie diese Tarte, die an schnöden Alltagen genauso schmeckt wie an einem stürmischen Sonntagnachmittag.


Feine 6-Zutaten-Tarte mit Erdnussmus und Buchweizen

Für eine Pie- oder Tarteform (ca. 24 cm Durchmesser) braucht man:

125 g Buchweizen
135 g Datteln, entsteint
125 g ungesüßtes Erdnussmus
70 g Ahornsirup
30 g Kokosmus
30 g Schokotröpfchen

So geht es:

1.  Den Boden einer Pie- oder Tarteform mit Backpapier belegen.

2. Buchweizen im Foodprocessor fein mahlen. Die entsteinten Datteln dazugeben, alles zu einer krümeligen und klebenden Masse mixen. Den Teig in die Form geben und mit den Händen gleichmäßig plattdrücken, dabei einen ca. 1 cm hohen Rand formen.

3. Erdnussmus, Ahornsirup und Kokosmus in den Foodprocessor geben und cremig mixen. Dabei ein paar Esslöffel Wasser unterrühren - je nach Leistungsvermögen des Foodprocessors sind zwischen 4 und 6 Löffel nötig.

4. Die Erdnussmasse auf den Boden geben und glattstreichen. Die Tarte ins Tiefkühlfach stellen und 1-2 Stunden durchhärten lassen.

5. Vor dem Servieren die Tarte ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. In der Zwischenzeit die Schokotröpfchen bei niedriger Hitze im Wasserbad schmelzen und die flüssige Schokolade auf die Tarte sprenkeln.

Dass man als Foodblogger von Essen besessen ist, liegt nahe. Diese Besessenheit macht sich nicht nur im Kochen, Dünsten, Braten, Backen bemerkbar. Weitere Merkmale, an denen du erkennst, dass du ein besessener Foodie bist: Auf deinem Nachttisch stapeln sich Kochbücher. Bei Smalltalk wirst du erst hellhörig, wenn jemand Worte wie "kaltgepresstes Öl", "Wochenmarkt" oder "Kochbuch" erwähnt. Du kannst lang und breit über die Vorzüge von Leinöl und Avocados referieren, bei aktuellen Promi-News hingegen bist du raus. Fragt man dich nach Geburtstagswünschen, nennst du ohne mit der Wimper zu zucken Küchenmesser, Backformen, Schneebesen, Topflappen.

Trotz dieser Besessenheit für alles, das auch nur entfernt mit Essen zu tun hat -  manchmal möchte man aber einfach nur das: Essen. Nicht kreativ sein, keine neuen Rezepte ausprobieren.


Und an dieser Stelle kommt die Veggie-Bowl ins Spiel (dem Erfinder derselben könnte ich übrigens die Füße küssen). Denn dieses Gericht, falls man es überhaupt so nennen kann, ist so simpel wie genial: Man drapiert Lieblingsgemüse nett in einem Schälchen und gibt etwas Dressing hinzu. Oder man verwendet einfach die Lebensmittel, die aufgebraucht werden müssen, weil sie im Kühlschrank nicht länger überleben würden. Resteverwertung. Denn wo sonst machen sich die angeschnittene halbe Gurke, die restlichen drei Radieschen und die einzige verbliebene Frühlingszwiebel so gut wie in einer Veggie-Bowl?

Die Bowl, die ich euch hier vorstelle, ist also nur ein Beispiel. Ihr könnt auch andere Gemüsesorten verwenden - nehmt bitte das, was ihr vorrätig habt. Ich finde ja, eine Veggie-Bowl ist immer nur so gut wie ihre Soße. Mit dem richtigen Dip schmeckt jede Bowl nochmal so gut, Salat und Gemüse erhalten geschmackliche Unterstützung und man kann weitere Nährstoffe hinzumogeln.


Eine meiner Lieblingssoßen ist das in den USA beheimatete Ranchdressing. Es besteht ursprünglich aus Jogurt oder Buttermilch, die mit Mayonaise, Knoblauch und Kräutern verquirlt werden. Es ist ein cremiges, aber dennoch frisches Dressing. In dieser veganen Version bilden Cashewkerne die Basis, die immer dann genial sind, wenn man eine cremige Basis erzielen möchte. Zitronensaft sorgt für eine angenehme Säure und etwas Knobauch für würzige Schärfe.

Ich bereite immer eine größere Menge zu, fülle das Dressing in ein Schraubglas und bewahre es im Kühlschrank auf. Vier bis fünf Tage hält es sich dort problemlos. Es ist wunderbar, wenn man nach einem langen Arbeitstag nur ein paar Gemüsesorten zubereiten muss und das Dressing griffbereit im Kühlschrank hat. Wer es weniger sauer mag als ich, verwendet zunächst etwas weniger Zitronensaft als angegeben und tastet sich geschmacklich heran.


Neben Ranchdressing macht im Ofen gebackener Erdnuss-Tofu eine Veggie-Bowl für mich perfekt. Auch bei diesem Tofu gehe ich nach dem Prinzip des Hamsterns vor: Ich bereite immer ein ganzes Päckchen zu, verwende die Hälfte sofort und tuppere den Rest ein (falls mein Mann mich lässt - dieser Tofu schmeckt nämlich zum Klauen gut und ist ein fester Bestandteil in unserem Haus). Am nächsten Tag schmecken die würzigen Tofuwürfelchen dann toll als schneller Snack zwischendurch oder ihr bratet sie kurz in der Pfanne auf, um sie zur nächsten Veggie-Bowl zu geben :-).

Veggie-Bowl mit gebackenem Erdnuss-Tofu und Ranchdressing

Für 2 Personen braucht man:

1/2 Gurke
5-6 Cocktailtomaten
3-4 Radieschen
1 Avocado
2 Frühlingszwiebeln
eine Handvoll Salat, z. B. Feldsalat oder Rucola

Für das Ranchdressing braucht man:

75 g Cashewkerne (2-4 Stunden in Wasser eingeweicht und abgetropft)
3 EL Zitronensaft
1/2 Bund Petersilie
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL glutenfreie Sojasoße (Tamari)
1/2 TL Salz
etwas frisch gemahlenen weißen Pfeffer
ca. 125 ml Wasser

So geht es:

1. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern.

2. Die Knoblauchzehe schälen und mit Petersilie, Cashewkernen, Zitronensaft, Sojasoße, Gewürzen und Wasser im Foodprocessor cremig mixen.

3. Das Dressing in ein Schraubglas füllen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Für den Erdnuss-Tofu braucht man:

400 g Naturtofu
1 EL Erdnussmus, leicht gehäuft
2 EL glutenfreie Sojasoße (Tamari)
1 EL Ahornsirup
1 gestrichenen TL (geräuchertes) Paprikapulver
1 gestrichenen TL Salz
etwas frisch gemahlenen weißen Pfeffer

So geht es:

1. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Ein Ofenblech mit Backpapier belegen.

2. Den Tofu in Würfel schneiden.

3. In einer Schüssel das Erdnussmus mit Sojasoße, Ahornsirup und den Gewürzen cremig mixen. Den Tofu in die Marinade geben und von allen Seiten damit bedecken.

4. Den Tofu auf das Blech geben und im Ofen 20 bis 25 Minuten backen, bis er eine goldbraune Farbe hat. Während der Tofu im Ofen ist, das Gemüse für die Bowl zubereiten.

Um die Bowl zusammenzustellen:

Radieschen, Cocktailtomaten und Gurke waschen, dann kleinschneiden. Die Avocado schälen, in Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, in Scheiben schneiden. Den Salat waschen und trockenschleudern. Die Gemüse auf zwei Schalen verteilen, einige Tofuwürfel zu jeder Schale hinzugeben und das Ganze mit dem Ranchdressing beträufeln.

Ich habe den Eindruck, dass Mutter Natur sich einiges dabei gedacht hat, uns im Herbst mit einer Fülle an Obst und Gemüse zu überschwemmen. Denn der Übergang vom Sommer zum Herbst ist nichts, was immer reibungslos vonstatten geht. Klar, wenn die Herbsttage sich sonnig und mild zeigen, gerate auch ich leicht ins Schwärmen. Vor allem, wenn ich an einem dieser Tage, an denen der Föhn sommerliche Luft mit sich bringt, entspannt auf einem Berggipfel sitze und in die Ferne starre. Aber ehrlich - oft ist die Realität anders. So wie heute. Es regnet Bindfäden. Selbst unser Hund musste überredet werden, einen Fuß vor die Tür zu setzen. Dazu ein Westwind, dass sich die Balken bzw. Äste biegen. Schön ist das nicht.


Und hier kommt Mutter Natur ins Spiel. Sie versüßt uns das Miesepeterwetter mit Äpfeln, Birnen, Pflaumen, Weintrauben, lässt Kohl, Pilze, Kürbis und Zwetschgen reifen, schüttet Stangenbohnen, Staudensellerie und Rote Beete über uns aus. Es fühlt sich so an, als müsste man jeden Tag Erntedank feiern. Das ist schon clever, irgendwie. Denn diese Üppigkeit im Pflanzenreich macht nicht nur Spaß, sondern sie versorgt uns gerade in dieser Jahreszeit mit so ziemlich allem, was wir brauchen, um Kälte, Regen und Wind zu trotzen.

Meinem Liebling, dem Hokkaido-Kürbis, sieht man doch schon auf den ersten Blick an, dass er vor Beta-Carotin nur so strotzt, oder? Das meiste dieses Provitamins steckt in der Schale und da man diese beim Hokkaido mitessen kann, kommen wir gar nicht umhin, uns mit mit massig Beta-Carotin zu versorgen, wenn dieser Kürbis auf dem Speiseplan steht.


Schon lange wollte ich Kürbis-Porridge ausprobieren. Als mich heute das Geräusch von sintflutartigem Regen weckte, wusste ich, dass der Tag für dieses Frühstück gekommen war. Nicht nur, dass Kürbis-Porridge himmlisch schmeckt. Leicht süßlich, nach Zimt und Vanille. Nein, allein den Anblick finde ich schon fabelhaft. Denn dieses Gelb-Orange spiegelt den Herbst von seiner schönsten - nämlich sonnigen - Seite wider. Es lässt an bunte Ahornblätter denken, an die letzten Sonnenblumen in den Vorgärten und an blühende Gräser im Staudenbeet.

Um in den Genuss dieses leuchtenden Frühstücks zu kommen, benötigt ihr Kürbispüree. Ich weiß, dass es dieses Püree in den USA fast überall fertig zu kaufen gibt. Ich habe es im Supermarkt hier noch nicht entdeckt, habe aber bisher auch nur halbherzig danach Ausschau gehalten. Denn Kürbispüree lässt sich sehr einfach selbst herstellen. Ich habe hier schon einmal beschrieben, wie ich das mache. Reste vom Kürbispüree lassen sich super einfrieren - es gibt unzählige Verwendungsmöglichkeiten, daher lohnt es sich, gleich eine größere Menge zuzubereiten.


Wärmendes Kürbis-Porridge

Für 2 Personen braucht man:

1 großen Apfel
2 EL Haselnüsse
100 g glutenfreie Haferflocken
150 g Kürbispüree
2 EL Ahornsirup
300 ml ungesüßte Mandel- oder Reismilch
100 ml Wasser
1/2 TL Zimt
1/4 TL gemahlene Vanille
1/4 TL gemahlenen Kardamom
1 TL Kokosöl
1 TL Kokosblütenzucker

So geht es:

1. Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten leicht anrösten. Die Nüsse auf einen Teller geben und beiseite stellen.

2. Den Apfel waschen, vierteln und entkernen. Dann in grobe Würfel schneiden. In der Pfanne nun das Kokosöl zerlassen und die Apfelwürfel hineingeben. Bei mittlerer Hitze in 10-15 Minuten weich werden lassen.

3. In der Zwischenzeit die Haferflocken in einen kleinen Topf geben. Ahornsirup, Zimt, Vanille und Kardamom hinzufügen und mit Mandelmilch und Wasser aufgießen. Das Ganze aufkochen lassen und die Hitze dann herunterschalten. Das Kürbispüree unterrühren. Das Porridge bei niedrigster Hitze ca. 5 Minuten leicht vor sich hinsimmern lassen.

4. Das Porridge auf zwei Schalen verteilen, die gedünsteten Äpfel darüber geben und mit den Haselnüssen bestreuen. Nach Belieben mit etwas Ahornsirup beträufeln.